Compota de inverno

Compota de Inverno

A fruta começava a acabar. Uma foi comida, outra oferecida ou transformada em compotas, mas ainda arranjei umas quantas maçãs Malápio de Gouveia e umas pêras de inverno e como as laranjas estavam lindas e sumarentas, resolvi acabar o ano com uma bela compota de inverno!

Ingredientes:

1 kg de maçãs e pêras

600 gr. de açúcar amarelo

1 pau de canela 

sumo de 1 limão

sumo de 3 laranjas (depende do sumo que elas têm)

   Depois de lavar, descascar e cortar aos pedaços a fruta, coloquei na panela, reguei com o sumo do limão e laranjas e cobri com o açúcar, deixando a macerar de um dia para o outro. Desta forma os sucos das frutas libertam-se mais rapidamente.

   O procedimento que tive é sempre o mesmo, panela ao lume, quando começa a ferver deixei cozinhar em lume brando até atingir o ponto de estrada.

Enfrasquei e o perfume era tão bom, que tive logo que experimentar!!!

Compota de Framboesa, Chocolate e Ouro

Compota de Framboesa, Chocolate e Ouro

Ingredientes:

1 kg. de framboesa

600 gr. de açúcar amarelo

1 pau de canela

pepitas de chocolate

glitter de ouro em pó (comestível)

Tenho poucas framboesas na minha quinta, mas alguém

 me deve ter dado que eu congelei. Encontrei uma caixinha na arca, descongelei e resolvi experimentar esta compota.

Compota só de framboesas??? Não!!! Vamos experimentar algo mais. Como a framboesa é um pouco acre, talvez juntar chocolate! E foi o que fiz. Mas uma vez, juntei pedaços de chocolate numa compota e quando abri estava mole e sem graça.

Depois de fazer a compota, que deu apenas um frasco, guaurdei um pouco para ver o resultado, passados alguns dias. Surpresa! O chocolate não estava derretido e a compota estava fabulosa.

Para ficar ainda mais original, decidi juntar uns pozinhos de ouro em pó. Não lhe dá sabor, mas fica linda! O brilho confere à compota um aspeto muito lindo.

Isto tudo, para dizer que não só o sabor é importante!!!

A receita é idêntica a todas as que tenho publicado. Lavei, limpei e cortei os morangos ao meio. Coloquei na panela com o açúcar e deixei macerar de um dia para o outro. Como não é um fruto que oxida com facilidade, só coloquei o sumo do limão na hora de ir ao lume.Juntei o pau de canela e cozinhei. O morango faz um pouco de espuma quando ferve e por isso retirei o excesso.

Só quando estava pronta e na hora de enfrascar é que juntei as pepitas de chocolate (da Vahiné, não são muito baratas mas são boas) e o glitter de ouro (pode usar à vontade que é comestível).

O resultado foi a 100%!!!

Está na hora...de fazer a melhor de todas as Compotas!!!

Compota de Limão

Talvez a melhor de todas as compotas que já fiz! Talvez porque gosto de tudo o que leva limão, até sumo natural.

Ingredientes:

1 kg. de limão já cozido e escorrido (ver receita da compota de laranja e tangerina).

600 gr. de açúcar amarelo

1 pau de canela

1 colher de café de gengibre (opcional)

Coloquei no tacho o limão e o açúcar e deixei macerar umas horas.

Na hora de ir ao lume, juntei o pau de canela. Poderá juntar gengibre se gostar. Dá-lhe um travo picante!

Coloquei o tacho ao lume, deixei levantar fervura e baixei o lume para brando até fazer ponto de estrada (ver nas dicas).

Enfrasquei (procedimentos iguais para as outras compotas), e esperei alguns dias, pois a compota precisa de algum tempo de repouso (acho eu!) para ter o seu real sabor.

Depois quando abri um frasco, para dar a provar, ficámos todos surpresos com este delicioso sabor.

Tem mesmo de experimentar, se possível com limões caseiros, pois é ESPETACULAR!!!

"Curiosidades"

Sabe qual a diferença entre Doce e Compota?

O Doce é a fruta cozinhada com açúcar em lume forte até solidificar. Este método, indicado para todos os frutos de casca fina, resulta em doces de consistência macia.

A Compota, difere do Doce, porque contém grandes pedaços de fruta ou frutos inteiros, cozidos em lume mais brando.

Eu, costumo fazer sempre Compota pois prefiro ver e comer a fruta quase inteira e a aparência é muito mais bonita! Mas, como já disse, os "gostos não se discutem"!

Compota de Tomate com sabor a infância

Ingredientes

1 kg. de tomate sem pele e sem sementes

600 gr. de açúcar amarelo

2 cravinhos-da-India

1 pau de canela

1 casca fininha de limão

sumo de 1 limão

   Depois de pelar o tomate (com água quente) e de tirar as sementes, cortei aos pedaços, coloquei na panela e reguei com o sumo de limão. 

   Juntei o cravinho, o pau de canela, casca de limão e cobri com o açúcar.

   Deixei a macerar algumas horas.

   Levei ao lume a levantar fervura e depois reduzi para lume brando até fazer ponto de estrada.

   Tirei os cravinhos, a casca de limão e o pau de canela e passei ligeiramente com a varinha.

   Enfrasquei (tomei as medidas que tomo para todas as outras compotas) e ficou pronta a comer!

   Não é uma compota que agrade a todos, mas para mim traz-me memórias de infância, da compota que a minha tia fazia com muito carinho para mim.

   Experimentem, que tenho a certeza que vão ficar surpreendidos!!!

Fruta Maluca e a Compota de Castanha no Festival de Doces de Castanha de Folgosinho

Aldeia  de Folgosinho vista do "castelo"

Prova dos doces de castanha 

Compota de castanha para acompanhar pão de centeio

Compota de Castanha no seu melhor

Compota de "Abóbora Porqueira"

Uma linda abóbora oferecida por uma amiga, pois na minha quinta não tenho. Logo que comprei a quinta, tinha a mania que era agricultora e plantei  uma quantidade enorme de pevides, convencida que ia ter uma plantação imensa de abóboras! Pois enganei-me redondamente, de 160 plantinhas que nasceram, nem uma vingou!!!

Compota de abóbora e especiarias

Compota de Abóbora e amêndoa torrada

Ingredientes:
1 kg. de abóbora cortada aos cubinhos
600 gr. de açúcar amarelo
1 pau de canela (especiarias)
sumo e raspa/casca de 1 laranja
amêndoa torrada

Na panela, fiz camadas de abóbora com o açúcar e reguei com o sumo da laranja e raspa ou as cascas cortadas fininhas.
Deixei macerar de um dia para o outro.
Levei ao lume com o pau de canela. Depois de começar a ferver, baixei o lume e cozinhou em lume brando até fazer ponto de estrada.
No final, juntei amêndoa torrada e envolvi.
Os procedimentos seguintes são sempre os mesmos (frascos esterilizados, enfrascar em quente, vedar e virar os frascos ao contrário até arrefecerem para criar vácuo natural).
Na compota de abóbora com especiarias, juntei canela, gengibre, cardamomo e cravo-da-índia.

Nota: De uma pesquisa que fiz, achei algumas frutas e especiarias interessantes, que podemos adicionar à abóbora:

-maçã

-amêndoas

-castanhas

-canela

-gengibre

-noz moscada

-alecrim

-cravo-da-índia

-cardamomo

É só experimentar e como os "gostos não se discutem"...!

Bolo de Castanhas e Passas

1. Bolo de Castanhas e Passas

Ingredientes:

200 gr. de puré de castanhas
200 gr. de açúcar
2 dl de leite
4 ovos
180 gr. de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
100 gr. de passas

Em primeiro lugar tive de ir às castanhas!
Depois cozi-as e fiz um puré, passando-as pelo passe-vite.
Bati bem as gemas com o açúcar e juntei o puré de castanhas, as passas, a farinha com o fermento, as passas e por fim envolvi as claras em castelo.
Untei com manteiga (ou azeite) e polvilhei com farinha, uma forma retângular (pode ser de uma formato qualquer, mas pareceu-me que ficava mais bonito assim, tipo bolo Ingês), coloquei a massa dentro e levei ao forno pré-aquecido, a 180º, durante 40m (verificar se está cozido).
Desenformei e polvilhei com açúcar em pó e algumas passas.


Nota: Eu fiz este bolo com menos açúcar, mas fica muito pouco doce. Para a próxima vou mesmo fazer com esta quantidade. O "remédio" que dei ao assunto, foi barrar um pouco de mel nas fatias e ficou excelente! Ainda tenho um saquito com puré de castanha congelado, um dia destes vou fazer outro e vou deitar um pouquinho de Vinho do Porto!

Deliciosas Trufas de Castanhas

Depois de ter apanhado as castanhas do meu castanheiro e ter feito puré com elas, cozendo-as e passando-as pelo passe-vite, coloquei num tachinho, uma casca de limão, uma de laranja (acabadinhas de apanhar), uma colher de café de gengibre em pó, uma estrela de anis, um pau de canela e 200 gr. de açúcar

Juntei 100 ml de água

Levei ao lume forte a fazer um a calda de ponto de pérola

Parti 8 ovos

Bati as 8 gemas com varinhas

Retirei o tacho do lume, as cascas dos citrinos e as especiarias. Juntei a gemada à calda de açúcar, fora do lume, e bati bem com as varinhas para não talhar

Derreti 100 gr. de chocolate em barra, no microondas ou em Banho Maria

Juntei o chocolate às gemas

Mexi com as varinhas

Juntei 200 gr. de castanhas cozidas e trituradas, passadas pelo passe-vite ou simplesmente esmagadas

Coloquei o resultado final numa taça com gelo e levei ao congelador durante algum tempo para solidificar, pois acho que devia ter deixado evaporar mais a água, mas coloquei um pouco mais de castanha e retifiquei a consistência

Fiz bolinhas, passei por cacau em pó e coloquei em forminhas de papel.

Muuuuuito bom!!! Tive algum trabalho mas o resultado é fantástico!

Um brinde ao Ano Novo com um belo sumo de Laranja da Serra

Está na hora da poda!!!

   Está  na altura de fazer a poda. Já a faço há 10 anos, fui aprendendo com os mais velhos que sabem muito mais do que eu! Não quer dizer que a faça na perfeição, mas vou dando um geito e como não vindimo para fazer vinho (antes fazia, mas os custos eram demasiados para o trabalho que tinha e para os lucros que dava).

   Agora resolvi só fazer geropiga e compota e penso que é o suficiente. E só o prazer de ver os cachos pendurados e ir comê-los às videiras...

   Este ano podei as videiras e não vou empá-las (vergar e dobrar a vide em volta do arame) pois é o que mais detesto, porque se entalam as mãos! Vamos ver se resulta e para a próxima colheita tirarei as minhas conclusões.

    

Todas as vides que estão a mais, coratm-se com a tesoura de poda

Esta videira já est á muito alta, para o ano vou cortar o que está a mais. Ficam apenas 2 "olhos" e uma "espera" mais abaixo, pois pode partir-se. Mais para a frente, quando a videira estiver a brotar e tiver as vides grandes, temos de fazer a "espoldra" (tirar as folhas e os rebentos que vão sempre nascendo, basta ficar o "olho de aranha"!
Termos engraçados???? Também é interessante todo este trabalho, para uma simples curiosa!

As vides vão para a terra, aí se decompoem. Nos primeiros anos queimava-as, depois comprei uma máquina para as cortar e fazer composto para os canteiros de flores, agora coloco-as simplesmente por debaixo das videiras e elas desfazem-se com o tempo.

Ou se Amam ou se Odeiam!!!

Diospireiro

Diospiro ainda verde

Diospiros já maduros

Diospiros lindos, saborosos, que não deixam a língua áspera!

Houve um ano em que me decidi fazer compota de dióspiro, mas o resultado foi muito mau. Odiei, por isso não voltei a experimentar. Pode ser que um dia volte a tentar. Enquanto isso, como-os apanhadinhos da árvore, dou aos amigos que gostam...e enfeitam a árvore, que sem dúvida é das árvores mais bonitas que há. Caem todas as folhas e os dióspiros continuam teimosamente a "brilhar"!